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2011年5月17日 (火)

具(トッピング)

具(トッピング)
・チャーシュー。肉は変わらず(国産生)、グリル板(南部鉄器)に変えました。コンガリと。年始は片面だけを焼いてましたが、今は両面焼いてます。

・メンマは「戻す置き場所」※塩ぬき。を常に目の届く場所に変えました。これだけでも変わるんです。

・ネギ、煎り玄米(自分で煎ってみたけど、どうにもうまくいかない。これにかなり時間かけた。笑)は変わらず。

・水餃子、鶏肉100パーセントに変更。管理態勢をしっかり(バットに並べる数など)。

・たまごは色々試してます(サイズも含めて)。

・あおさ。天草産が最近まで入らず(海水温などの影響らしい)、伊勢志摩産を使用。様子をみて使って行きます。

・岩のり。現在は伊豆産。あおさとは違う柔らかな香りがいいんじゃないかと、今年入れてみました。

・焼き海苔は、宮城七ヶ浜産。現在庫のみになるのではないかと。。。

・梅干し。紀州南光梅。100円になりました。たまに一個100円以上の時があります(大きい時)。損してるね(笑)。

※今年から三温糖の使用を止め、グラニュー糖を常備糖としてます(主にチャーシューダレ)。スッキリとした香りと甘みの方がいいと判断。

※写真は、グリル板で正月に餅を焼いた写真。超おいしかったです。

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