えにし新聞　～The Enishi　Times～

☆１１月２４日（火）、２５日（水）はお休みとさせていただきます。※２３（月）、２４（火）、２５（水）と連休となります。

☆２５日（水）は、「スタッフ鈴木による、考え、つくる、ラーメン」での特別営業となります。※詳細未定。

☆１０月１７日（土）、１８日（日）と「東京ベジフードフェスタ２００９」に出展します。※べジィ焼きそば＆男前豆腐すしを販売予定。

・上記関連して、１０月１６日（金）夜の営業から、１７日（土）、１８日（日）、１９日（月）、２１日（水）はお休みとさせていただきます。

・２０日（火）は「ベジィラーメン」のみの営業となります。詳細未定。

※１６日（金）～２１日（水）まで変則営業となります。ご迷惑をおかけする場合もあるやもしれませんが宜しくお願いします。

☆２４日（木）、２５日（金）、２６日（土）は新メニュー「汁なし」のみでの営業となります。

※一日、５０杯用意します。

※通常メニューはありません（２２日～２８日まで通常営業はお休みです）。

※営業時間は、１１時３０～１５時　１８時～２０時となりますが、売り切れ次第終了です。夜の営業がない場合もあるやもしれません。

※お試し価格として８００円（通常９００円）での提供です。

※店主、２４日、２６日のお昼はおりますが、基本的に鈴木１人での営業となります。不慣れですので時間がかかったりする場合があると思います。ご理解いただければと思います。

☆臨時休業

・１５日（火）を臨時休業させていただきます。※前日に、急な、大切な、仕事が入ったため。メニュー変更などの時間の確保のため。

・１７日（木）の夜の営業をお休みさせていただきます。※ベジフードフェスの出展者説明会のため。

ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願いします。

☆「夏メニュー」の販売は１０日（木）頃にて終了させていただきます。※冷蔵庫の故障が原因です。ご了承ください。

☆春よ恋（えにし使用の国産小麦）の入荷が止まりました。需要と供給、国際競争力、コスト、補助金、制度・・・この辺が関連しています。国産小麦は３９％の値上げが確定しております（外国産は４月に少し下がりました）。

※代替は、国産小麦のブレンドもので対応しております。少し不安定な部分もありましたが、慣れましたので今後は安定していくと思います。

※値上げも視野にいれての、メニュー改新ですが・・・創意と工夫と情熱にて、なんとかしたいと思っています。

☆９月１３日（日）にて、「夏メニュー」（冷やし０９、おたのしみ汁なし）の販売を終了させていただきます。

☆９月１５日（火）より、「通常メニュー」をリニューアル（見直し、新商品、パワーアップ）を予定しております。

☆９月の連休の営業案内

※２１日（月、祝）は定休日ですが、通常営業いたします。

※２２日（火）～２８日（月）まで、通常営業はお休みとなります。

※２４日（木）、２５日（金）、２６日（土）は、「汁なし祭り」として「新メニュー、汁なし」のみでの営業となります（基本的に店主夏休みです）。

☆昼の夏メニュー「汁なし０９」（現バージョン）は、５日（水）までの提供となります。在庫があれば夜もおだしします。※改良したものを夏メニュー終了後（９月頃）、通常メニューに入れます（昼メニューになると思います）。

☆「汁なし０９」は、「おたのしみ汁なし」として継続します。※黒板にてお知らせしてまいります。９月頃まで。

☆１８日（火）はお休みとさせていただきます。１７日（月）、１８日（火）は連休となります。

☆７月１８日（土）、１９日（日）、２０日（月、祝）と「クーカルラーメン祭り」に参加します（軽井沢）。

http://www.cucal.net/2009/?area=karuizawa

☆７月１６日（木）は、「昼の営業のみ」とさせていただきます。

☆７月１７日（金）より２３日（木）まで「夏季休業」とさせていただきます。

☆「焼きそば」（夜メニュー）、２６日（金）で休止させていただきます（２ヶ月ほど）。

☆「クーカルラーメン祭り」、限定バスツアーのお知らせ。

詳細 http://cu-cal.seesaa.net/article/121485906.html

☆夏メニュー、販売開始しております。

・「えにしの汁なし　０９」　９００円　※昼メニュー

・「えにしの冷やし　０９」　１０００円　※夜メニュー

◎数に限りあります。品切れの際はご勘弁を。予約承ります。

☆６月３０日（火）はお休みとさせていただきます。２９日（月）、３０日（火）と連休となります。

☆「クーカル」というイベントに参加します。

詳細　http://www.cucal.net/2009/?area=karuizawa

☆５月、６月の臨時休業のお知らせ（予定）。

・５月１９日（火）　　長野（取材、打ち合わせ）。

・５月２９日（金）　　ラーメンショウのお手伝い。

・６月２日（火）　　夏メニューの準備。

☆６月３日（水）より夏メニュー「えにしの冷やしらーめん０９」販売予定です。

※詳細未定ですが、夜メニューになる予定です。

☆６月９日（火）より夏メニュー「えにしの汁なし０９」販売予定です。

※詳細未定ですが、昼メニューになる予定です。

☆５月１２日（火）はお休みとさせていただきます。１１日（月）、１２日（火）と連休となります。

☆５月８日（金）は、夜の営業開始を１９時とさせていただきます。

※予定を立てづらい状況でして、こまめにお知らせしてまいります。営業時間はしっかり守っていきたいですが、ご迷惑をおかけしてしまった場合はスミマセンです。

☆ゴールデンウイーク期間の営業時間、臨時休業のお知らせ。

・４月２７日（月）、２８日（火）、２９（水、祝）、５月４日（月、祝）はお休みとさせていただきます。

※上記以外は、通常営業（営業時間は「４月号」を参照）です。

☆５月５日（火、祝）、６日（水、祝）は、恒例の「こどもの日記念ラーメン」を販売予定です。

※詳細未定。

☆４月７日（火）はお休みとさせていただきます。６（月）、７（火）と連休となります。

☆４月８日（水）より、若干のメニュー変更がございます。

☆営業時間の変更

平日　昼　１１時３０分より１５時　　夜　１８時より２３時

土、日、祝日　昼　１１時３０分より１６時　夜　１８時より２１時

定休日　月曜日（臨時休業の場合は、店頭、当ブログにてお知らせします）

※材料切れにより、早仕舞いする場合もございます。

・当分（年内）は、この時間で営業いたします。ご迷惑をおかけする場合もあるかと思います。申し訳ございません。

宜しくお願いします。

☆草野スペシャルの日程です。店頭（階段の上）でご確認ください。

☆３月１５日（日）、「スペシャルつけめん」のみでの営業となります。※１５０食ほど。※８００円。麺提供、凪製麺。器提供、ラーメン蓮。の予定です。

担当　草野

☆３月４日（水）にて、「みそ味」※冬メニューの販売を終了とさせていただきます。

☆３月６（金）、７（土）、８（日）は「ベジみそ０９春」を販売予定です。※１日１０食ほど。ベジタリアン対応ですが、今回、乳製品は使用する予定です。

☆３月１５日（日）は、「つけめん」のみでの営業となります。※通常メニューはありません。詳細未定。担当　草野。

☆３月３０日（月）、３１日（火）は特別営業。※通常メニューはありません。詳細未定。担当　草野。

☆３月後半は草野スペシャルです。「おたのしみ」等も用意しております。

☆現在エアコンが故障中です。ご迷惑をおかけして申し訳ございません。修理、買い替え等、検討、商談中です。宜しくお願いします。

☆スタッフ募集しております。

詳細はこちらhttp://homepage3.nifty.com/ramen-enishi/staff.htm

☆２月４日（水）より、トマトを使った和え麺が販売されております。券売機に詳細が貼ってあります。ボタンがないので特みその食券で、渡す時に声をかけてください。※１０５０円　一日５～１０食ほど　２２日（日）まで　担当　木村

☆焼きそば、平日、夜のみ、５～１０食です。

☆２月４日（水）より２月の限定メニュー（詳細未定）を販売予定。２月２２日（日）までの販売となります。※担当　木村

☆みそ味（冬メニュー）、焼きそば（平日、夜のみ）、共に販売中です。

☆２月２４日（火）はお休みとなります。２３日（月）、２４日（火）と連休となります。

☆年末の「９」のラーメンは、２日間で３３３人のお客様にご来店いただきました。

３３３００円に自分とスタッフで足しまして、４００００円として（※一口１万円なので）、「ミツバチの羽音と地球の回転」（仮名）の製作資金として寄付しようと思います。払い込み用紙または領収書等をお店の「お知らせ」の所に貼付しお伝えいたします。

ありがとうございました。

http://888earth.net/

☆明けましておめでとうございます。本年も宜しくお願いいたします。

☆１月１２日（月、成人の日）、１３日（火）、１４日（水）は変則営業となります。

１２日（月、祝）　通常営業　（１１時３０分より２０時頃）。

１３日（火）、１４（水）はお休みとさせていただきます。

☆１月１５日（木）。おかげさまで５周年を迎えることができます。記念品を用意しております。欲しい方はお声をかけてください。

☆１５日より新メニュー（恒例の少しリニューアル）での営業になります。焼きそば（新）※夜メニュー。みそつけめん。この頃からの販売予定です。

☆丼類（器）も替わります。旧丼類が欲しい方は袋持参で持ち帰りいただければと思います。階段の下に置いてあります。使っていただけたらうれしいです。

「９」のラーメンは７００円とさせていただきます。※大盛り、味玉、ごはん、のいずれかをサービス。

７００円から１００円を「ミツバチの羽音と地球の回転」（仮名）の製作資金として寄付させていただきます。

http://888earth.net/

１２月３０日（火）、３１日（水）は恒例の「年越しえにしらーめん」。

今年は「９」のラーメンという名前です。

営業時間　１１時３０分より１９時頃※各日１５０食ほど。材料なくなり次第終了とさせていただきます。

価格等未定。

☆１２月２日（火）より「みそ味」販売いたします（冬メニュー）。※１２月から３月頃。８００円。数量限定ではありません。みそつけめんは１月頃より販売予定。

☆「あおさ」天草産が今年分は終了となりました。伊勢志摩産で代替えさせていただきます。※来年、２月頃、新物が出るまで。

☆１２月２３日（火）はお休みとさせていただきます。２２日、２３日と連休となります。

☆１２月３０日（火）、３１日（水）は恒例の「年越しえにしらーめん」販売予定。※詳細未定。

☆１月１日（木）より５日（月）まで冬季休業とさせていただきます。

☆１１月２７日（木）より３０（日）まで、「１０００円のラーメン」販売いたします。※１日１３食～１５食。　担当　草野

☆２３日（日）をもちましして、年内の「とんこつ」、最終販売となります。担当　木村

☆つけめん、「あつもり」できます（無料）。食券と共にお声を。

☆「とんこつ」再開しております。※１１月２３日（日）まで。１日５～１０食。７００円。担当　木村

☆「星薬祭記念メニュー」を販売予定です。※１１月１日（土）、２日（日）詳細未定。担当　草野

☆「１０００円のラーメン」を販売予定です。※１１月２７日（木）より３０日（日）まで詳細未定。担当　草野

☆１１月２４日（月）、２５日（火）は連休とさせていただきます。

☆２２日（水）より販売予定でした、ベジタリアン対応ラーメンは、２３日（木）より販売とさせていただきます。ご迷惑をおかけして申し訳ございません。

２３（木）、２４（金）　テーマ　「ジャンクビーガン」

２５（土）、２６（日）　テーマ　「マクロビオティック」

※１日５食～１０食。食べたい方は電話で確認していただければと思います（予約可。０３－３７８８－５６２４）。

※卵、乳製品も使用しませんが、ゆで釜は、通常麺（卵使用）と同じとなります。

※化学調味料（旨味調味料）は使用しません（通常メニューでも使用しておりません）。

☆「東京ラーメン博覧会」に参加しております。

http://konahaku.jp/top.html

☆「緑提灯」に参加しております。

http://midori-chouchin.jp/index.php

☆「とんこつ」、販売再開いたしました。※一日５～１０食　７００円。（１７日（金）まで。２８日（火）より再開予定。）　担当　木村

是非、お試しください。

☆「ＭｙＳｔａｒ　バリュー・アド大作戦　しながわ一番店発見プロジェクト」にノミネートしていただいております。

http://www.shinagawa.or.jp/mystar/2008/servicse.htm

ＭｙＳｔａｒだと思う方は投票していただければと思います。

☆１０月２日（木）より、「とんこつらーめん」の販売予定です（再開、１０月１７日（金）まで）。担当　木村

☆「東京ベジタリアンフェスティバル２００８」に出店いたします。

http://www.tokyo-vegefest.com/

去年に引き続き、「ベジ対応焼きそば」を販売予定です。

☆上記も関係しますが、１０月１８日（土）※ベジフェス、１９日（日）※ベジフェス、２０日（月）定休日、２１日（火）※ラーメン産業展、はお休みとさせていただきます。

☆１０月２２日（水）より、「ベジフェス記念、ベジタリアン対応ラーメン」を販売予定です（２７日（日）まで。ベジフェスで感じたものをラーメンにしたいと思います）。

☆こちらに素敵な記事が。

http://golog.nifty.com/cs/catalog/golog_category/catalog_CT00004_1.htm

ありがとうございます。

☆９月９日（火）より、夏メニュー第３弾「色イロ麺①」販売予定です。

☆９月１６日（火）より、「色イロ麺②」販売予定です。

※①、②共に一週間の販売。１日５～１０食となると思います。

※９月２１日（日）で夏メニューの販売を終了させていただきます。

☆９月２３日（火）より２８日（日）までは、スタッフによる考え、つくるラーメンの１週間です。

・２３日（火、祝）、２４日（水）　担当　木村

・２５日（木）より２８日（日）　担当　草野

☆９月３０日（火）は都合によりお休みとさせていただきます。２９日（月）、３０日（火）と連休となります。

☆夏メニュー第３弾は、９月９日（火）より販売（延期）いたします。「えにしの冷やしらーめん０８」と共に、９月２１日（日）で販売終了とさせていただきます。

☆日本選手金メダルの場合、翌日、金丼、金箔のせ、となります。リアルタイムでは、対応しかねますので、ご了承ください。

☆券売機にて、「五輪麺」は、「五輪水餃子」（平日、夜のみ３食ほどの隣にあり、お昼は売り切れランプがついており）、紛らわしいのでご注意ください。すみません。

がんばってください日本。

☆五輪バッジが出来ております。凪、えにし、両店食べた方にプレゼント。もうすぐ開幕、北京オリンピック。日本選手金メダルの場合、金丼（凪よりレンタルなので足んない場合はごめんなさい）、金箔のせとなります。２４日（日）までの販売となります。

がんばってください日本。

☆サマータイム導入のお知らせ（スタッフ夏休みのため）。

８月１２日（火）より２４日（日）

平日　昼　１１時３０分より１４時３０分　夜　１８時より２２時

土、日　昼　１１時３０分より１８時

※金曜は２１時閉店とさせていただきます。

※８月２５日（月）、２６日（火）は連休とさせていただきます。

☆８月２７日（水）より、夏メニュー第３弾「虹色バス(仮)」発売予定。

☆五輪水餃子の販売を開始しました（平日夜のみ、３食ほど）。４００円。

☆五輪麺は１日７食になりました。最近は夜でも食べられそうです。

☆お水、ピッチャーの中にレモンが入っております。国産です。８月中頃までは確保しておりますが、品切れになった場合は、国産レモン果汁１００％で対応させていただきます。９月中頃には新物が出てくると思います。

http://kannonyama.com/　　　

☆７月１０日（木）より、夏メニュー第２弾、「五輪麺」販売予定。一日５食～１０食ほど。￥８００。ラーメン凪とのコラボとなります。詳しくは店頭張り紙にて。

http://www.n-nagi.com/index.php　　　

店主http://blog.livedoor.jp/burand1/

☆７月２９日（火）は都合により、お休みとさせていただきます。２８日（月）、２９日（火）と連休になります。

☆６月３日（火）より「えにしの冷やしらーめん０８　￥９５０。」販売しております（９月中旬まで、品切れのないよう仕込んでまいりたいですが、間に合わない場合は、ご容赦ください）。

☆値上げと共にマイナーチェンジしたメニュー。特らーめん、特しお、つけめん、小ごはん（新）、肉ごはん、焼きねぎ（新）、おつまみチャーシュー、水餃子。

☆６月中旬より、お水のピッチャーにレモン（国産）をいれます。入ってないお水のほうがいい方は、お気軽に店員まで。

☆６月２４日（火）はお休みとさせていただきます。２３日（月）、２４日（火）と連休となります。

☆５月２８日（水）より、麺類の値上げをさせていただきました。一律５０円です（ごはんものも値上げしたものもございます）。

☆上記も関連して改良したメニューもございます。

宜しくお願いします。

☆取引しているお肉屋さんが、変わりました。「本日のお肉（芝浦情報）」といういうボードをつくりました。正直さ、安心感を感じていただければと。一層おいしくできるようがんばります（安定感は増すはず）。

協力・・・有限会社　上藤　０３－３４９２－２５１５　（戸越にありますが、小売はしてないです）。

☆５月１３日（火）より、初夏メニュー、「たんたんめん」７５０円販売しております（６月１日(日)まで、１日１０食ほど）。担当草野。是非一度お試しください。

☆ゴールデンウイークの営業予定。４月２８日（月）、２９日（火）、３０日（水）は連休とさせていただきます。５月５日は月曜日ですが、営業いたします。５日（こどもの日）、６日（火）は、恒例の「こどもの日記念お子様優待メニュー」￥２００をご用意しております。担当草野。１日１５食ほど。（半分の麺です）。一般の方もご注文いただけます（お子様にはおみやげつき）。

※営業時間　平日１１時３０分より～１５時　１７時～２３時　　土、日、祝日１１時３０分～２０時（共に材料切れにより早めに閉店することがございます。）

☆５月１３日（火）より、「初夏メニュー」販売予定。担当草野。

☆５月中旬より、取引肉屋の変更予定（おいしくしたいんです）。

☆５月２７日（火）はお休みとさせていただきます。２６日（月）、２７日（火）は連休とさせていただきます。

☆５月２８日（水）より、通常メニューの価格改定を予定しております。一律５０円の値上げになると思います。同時に通常メニューの改変もする予定です。

☆６月３日（火）より「夏メニュー」販売予定。（えにしの冷やし０８、￥９００）

☆７月初旬に「夏メニュー第２弾」販売予定（五色沼、仮名）

☆８月下旬に｢夏メニュー第３弾」販売予定（虹色バス、仮名）

☆とんこつの販売は４月２６日（土）で一旦休止させていただきます（秋に再開予定）。

☆ゴールデンウイークの営業予定。４月２８日（月）、２９日（火）、３０日（水）は連休とさせていただきます。５月５日は月曜日ですが、営業いたします。５日（こどもの日）、６日（火）は、恒例の「こどもの日記念お子様優待メニュー」をご用意しております。担当草野。※営業時間　平日１１時３０分より～１５時　１７時～２３時　　土、日、祝日１１時３０分～２０時（共に材料切れにより早めに閉店することがございます。）

☆５月１３日（火）より、「初夏メニュー」（仮名）販売予定。担当草野。

☆通常メニューの解説。

今年の大きな変更点は小麦粉です。外麦（外国産の小麦粉）から内麦（国産の小麦粉、農林６１号、春よこい）１００％に変わりました（注、去年の麺だと５０％ほど。雑穀粉は外国産を使用する事もあります、主につけめん、今はライ麦、オーツ麦、大麦）。中華麺という麺に何を望むかという点で考えると、外麦の方が適していると感じる事もあります。安心感と、１つの挑戦として切り替えました。内麦に馴染んできた今日この頃、いろんな可能性を感じます。

スープは、大きな変化（作成手順）はないです。分量はいつも変化します。ダシのとる時間を短くして、雑味を少し減らそうとそんな意識。使用食材は当然ブレるわけですが、その間をうめるのが仕事。おいしいと思えるときはうれしい。

具も大きな変化はないです。国産（生）チャーシュー。国内製造のメンマ（原料は中国）、ドクダミたまご（欠品の場合は代替品）、手作り水餃子（１つずつ大切につくってます）。などなど。

大切な素材をどんだけ活かせるのか、いつも自問自答。

詳しいレシピ、手順等、興味がある方はこちらに載ってます。

旭屋出版　・ラーメン店繁盛BOOK　第５集。（恵比寿の頃に近い）　　　　　　　

　　　　　・人気店が公開する調理技術、ラーメン、つけ麺、冷やし麺。

柴田書店　・プロのための　ラーメンの本（最近のに近い）

繁盛店？、人気店？、プロ？（真偽のほどはわｊかりません・・・）。隠す事もないし、誰かの役にちょっととでもなれたらいいな。とそんな所です。あと記念になる（笑）。どんどん変わりますから。

「我唯足知」（我、ただ足りないものを知る。）　

☆３月中はポイントカード発行強化月間として、声がけをさせていただきます。

☆とんこつは３月１８日（火）より、１日１５食（火～土）での販売となります。

☆３月２５日（火）は都合によりお休みとさせていただきます。２４日（月）、２５日（火）は連休となります。

☆２月１２日（火）より、とんこつ再開しております。今年の担当は木村です。

是非１度お試しください。

３月１８日（火）までは、平日、夜のみ１０食ほど。￥８００です。

☆５日（火）より、「おたのしみ」販売いたしております。

実際のところ再開になります。恵比寿時代からあったメニューです。戸越でも１年目はありました。少し時間に余裕があるとき出るメニューですね。内容は、ざっくばらんです。ごはんもの、トッピング、デザート・・などなど（今回は私は、担当いたしません）。

今週は、木村が担当。チョコバナナ（パフェ風）だそうです。

来週は、草野が担当。ごはんものだそうです。

楽しんでいただければうれしいです。

木村ブログ　書籍化を目指しているそうです。

http://ameblo.jp/iemen/

草野ブログ　５年、１０年と続けてほしいです。

http://blog.livedoor.jp/thekp/

※えにしでは、ブログをやりなさいと言う事はありません。やってみようかなという場合、やれやれどんどんやれと言います。きっとなにかを学ぶから。

みんなバラバラなとこでやっているのは不仲だからではありません（と思います。笑）。

☆２月５日（火）より、「おたのしみ」販売予定。（ごはん、トッピング、デザートなどなど）。

※担当は、草野、木村です。

☆２月１２日（火）より、「とんこつ」販売予定。（しばらくは夜のみ１０食ほど）。

※担当は、木村です。

☆２月１９日（火）は都合によりお休みとさせていただきます。１８日（月）、１９日（火）は連休となります。